Origine et fabrication du Pineau des Charentes

Origine et fabrication du Pineau des Charentes

Résultat de l’alliance entre un produit fermenté et un produit distillé, le Pineau des Charentes est un savoureux vin de liqueur. Quelle est son origine ? Comment le produit-on ? Quelles sont ses spécificités ? Comment l’utilise-t-on ? Nous vous disons tout dans cet article.

 

La belle histoire du Pineau des Charentes

La naissance du Pineau des Charentes date de 1589, et est la conséquence d’un événement fortuit. Un vigneron charentais stockait, comme de coutume, son moût de raisin dans les fûts pour la fermentation. Par mégarde, il oublia que l’un des fûts contenait de l’alcool. C’est quelques années plus tard, lors de la récolte, qu’il découvrit le résultat extraordinaire de ce mélange inattendu. On appela Pineau ce mélange improbable du moût de raisin et du cognac.

 

C’est en 1921 que le Pineau des Charentes fut pour la première fois commercialisée par Émile Daud, un viticulteur de la Charente-Maritime. Mais, c’est finalement en 1935 que son existence a été officiellement reconnue par le décret du 6 juillet, sous l’appellation Pineau des Charentes. Le statut de vin de liqueur, appellation d’origine, fut acquis par la même occasion. La belle histoire continue et en 1945, il devient un « vin de liqueur d’appellation d’origine contrôlée » (VLAOC).

 

Le processus de fabrication du Pineau des Charentes

Jean-Philippe Painturaud entretient les vignes

La fabrication de ce vin suit un processus bien défini qu’on peut diviser en cinq principales étapes que sont :

 

  1. Les vendanges ;
  2. Le pressurage ;
  3. Le mutage ;
  4. Le vieillissement ;
  5. La mise en bouteille.

 

Les vendanges, autrement dit la récolte des raisins, sont effectuées fin septembre. C’est la période idéale pour cueillir des raisins gorgés d’arômes et suffisamment mûrs. Cette étape dure environ un mois et l’on passe ensuite au pressurage : l’extraction du moût de raisin. Pour produire du Pineau blanc, elle se fait immédiatement à la fin des vendanges. Afin d’obtenir du pineau rouge, il est nécessaire de macérer les raisins pendant plusieurs heures avant de les pressurer. C’est cette macération qui permet de donner au Pineau des Charentes cette couleur vive typique unique.

 

Vient ensuite le mutage, étape cruciale du processus de fabrication. C’est durant cette phase qu’on ajoute aux moûts de raisin de l’eau-de-vie de Cognac vieille d’un an minimum. Le cognac doit représenter environ 30 % du volume du mélange pour empêcher la fermentation complète du vin et conserver sa douceur. Le produit obtenu sera alors analysé au laboratoire œnologique et mis au repos en cuve pendant un mois.

 

L’étape suivante est le vieillissement. Elle s’effectue obligatoirement dans des fûts de chêne. Le produit y acquiert ses dernières notes et une robe aromatique parfaite. La durée du vieillissement dépend du type de vin qu’on souhaite avoir. Elle est de :

 

  • 12 mois minimum pour le pineau blanc ;
  • 8 mois pour le pineau rosé ou rouge ;
  • 5 ans minimum pour le pineau vieux ;
  • 12 ans au moins pour le pineau extra vieux.

 

En fonction de ses objectifs, le producteur définit la durée du vieillissement. Ce choix joue un rôle déterminant dans le caractère et l’identité du Pineau des Charentes obtenu.

 

Enfin, on procède à la mise en bouteille qui doit se faire suivant des normes précises et obligatoirement dans la région de production.

 

Les spécificités du pineau Painturaud

Barrique de très vieux Pineau Painturaud

Le pineau Painturaud est une marque de vin que propose la Maison de Cognac Painturaud. Notre domaine se trouve à Segonzac, en Grande-Champagne. Spécialisées dans la production et la commercialisation de cette eau-de-vie, nous vous proposons un cru fabriqué avec passion, dans le respect de la tradition et des normes en vigueur.

 

La fabrication de nos Pineaux se fait suivant le cahier des charges de l’AOC. Ce sont nos cépages, le temps d’élevage, les fûts et les chais traditionnels que nous utilisons qui rendent nos produits particuliers.

 

Nous vous proposons 5 gammes de pineau dont 2 jeunes, 2 vieux et 1 très vieux :

  • Les pineaux blancs jeunes (4 à 5 ans de vieillissement) dont les raisins sont tirés de l’ugni-blanc, le montils et le colombard ;
  • Les pineaux blancs vieux (12 ans de vieillissement) qui proposent un goût plus frais et plus sec ;
  • Les pineaux rouges ou rosés au goût plus rond, plus fruité, dont les cépages sont le merlot et le cabernet sauvignon ;
  • Les très vieux pineaux, plus atypiques et plus liquoreux…

 

Les différentes utilisations du Pineau des Charentes

Bouteille de très vieux Pineau Painturaud

Le Pineau des Charentes peut être dégusté à toutes les occasions. S’il est parfait comme apéritif, il peut aussi accompagner gracieusement un dessert au chocolat et le foie gras. Vous pouvez aussi le servir en cocktail avec des feuilles de menthe, du jus de fruits et du soda tonic.

 

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Alors que le vieux ou très vieux pineau se déguste très bien avec du fromage de chèvre ou de persil, le jeune blanc accompagne idéalement le melon charentais. L’idéal est toutefois de le consommer frais (température entre 8 et 10 °C) comme apéritif.

 

Vous pouvez également apprécier son savoureux goût unique lorsqu’il est servi frais pendant ou après le repas.

 

En résumé, le Pineau des Charentes a une saveur tout aussi particulière que son histoire. C’est un vin de liqueur unique, obtenu par le mélange du moût de raisin et du cognac. Sa production suit un processus strict et est encadrée par plusieurs normes.

 

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