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Quels sont les six crus du Cognac ?
Le Cognac se décline en six crus depuis 1938, selon le type de sol, le climat et le bouquet aromatique qu’ils produisent. Chaque cru est avant tout une zone géographique de production, pas un simple classement qualitatif — même si leur ordre traditionnel reflète aussi une hiérarchie d’usage dans les assemblages.
Sommaire
Les six crus de l’appellation Cognac
- Grande Champagne
- Petite Champagne
- Borderies
- Fins Bois
- Bons Bois
- Bois Ordinaires (ou Bois à Terroirs)
La Grande Champagne
La Grande Champagne est le premier cru de l’appellation. Elle est réputée pour produire des eaux-de-vie d’une extrême finesse, d’une légèreté sans égale et au bouquet floral incomparable. Cette zone est située dans le département de la Charente, dont le cœur est la petite ville de Segonzac, où se trouve également la Maison Painturaud Frères. Les eaux-de-vie issues exclusivement de ce cru peuvent bénéficier de l’appellation contrôlée « Cognac Grande Champagne » ou « Cognac Grande Fine Champagne ».
La Petite Champagne
La Petite Champagne se situe en seconde position dans l’ordre des crus. Si les eaux-de-vie de ces deux crus présentent des caractéristiques similaires, celles de la Petite Champagne affichent une remarquable finesse et des arômes plus souples. C’est la nature même du sol qui explique la délimitation des deux crus : la géologie révèle des couches de calcaire moins épaisses en Petite Champagne. Étant voisins, ils profitent d’un climat identique. Un assemblage d’eaux-de-vie des deux crus, avec au moins 50% de Grande Champagne, donne droit à la dénomination « Cognac Fine Champagne ».
Les Borderies
Le plus petit des six crus par sa surface plantée. Son sol argileux donne des eaux-de-vie rondes et douces, marquées par des notes florales de violette et d’iris. Elles nécessitent généralement un vieillissement plus court que celles de Grande ou Petite Champagne pour développer leur caractère.
Les Fins Bois
Ce cru entoure géographiquement la Grande Champagne, la Petite Champagne et les Borderies. Les eaux-de-vie qui en sont issues sont réputées fruitées, et servent très largement de base dans de nombreux assemblages de Cognac, en complément des crus plus fins.
Les Bons Bois
Ce cru s’étend au-delà des Fins Bois, sur des sols moins calcaires. Ses eaux-de-vie ont un caractère plus affirmé, moins délicat que celles des crus centraux.
Les Bois Ordinaires (ou Bois à Terroirs)
Ce cru couvre le littoral et les îles de la région, sous forte influence océanique. Les eaux-de-vie qui en sont issues portent une subtile note iodée, évoquant les embruns marins. Les eaux-de-vie issues exclusivement de ce cru peuvent bénéficier de la dénomination géographique complémentaire « Cognac Bois Ordinaires » ou « Bois à Terroirs ».
Surfaces des crus : zone totale et surface plantée
Il ne faut pas confondre la superficie totale d’une zone géographique et la surface réellement plantée en vigne pour la production de Cognac — deux chiffres très différents selon les crus.
| Cru | Zone totale | Surface plantée |
|---|---|---|
| Grande Champagne | 34 700 ha | Environ 17% de la zone |
| Petite Champagne | 66 000 ha | Environ 15 000 ha |
| Borderies | — | Environ 4 000 ha (le plus petit cru) |
| Bois Ordinaires | 260 000 ha | Environ 1 100 ha (1,5% de la zone) |
L’ensemble du vignoble de l’appellation Cognac représente aujourd’hui plus de 87 648 hectares plantés, tous crus confondus, selon le BNIC.
Questions fréquentes
Combien y a-t-il de crus de Cognac ?
Six : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois Ordinaires (ou Bois à Terroirs).
Qu’est-ce qu’un cru en Cognac ?
Une zone géographique de production précise, délimitée selon le type de sol et le climat, qui influence directement le profil aromatique des eaux-de-vie qui en sont issues.
Quelle est la différence entre Grande Champagne et Petite Champagne ?
Un sol similaire, mais des couches de calcaire moins épaisses en Petite Champagne. Les eaux-de-vie de Grande Champagne sont généralement considérées comme plus fines.
Quel cru utilise la Maison Painturaud Frères ?
Exclusivement la Grande Champagne, le premier cru de l’appellation, à Segonzac.
